Glutenfreies Krustenbrot

Dieses Krustenbrot gehört zu Alexandras absoluten Lieblingen. Laut ihr ist der Trick für eine gute Kruste das Backen in einer Auflaufform mit Deckel.

Zutaten für einen Laib Brot (ca. 700g)

Zutaten Vorteig

50 g Maismehl

50 ml Buttermilch

50 ml Leitungswasser

Trockenzutaten

100 g Maismehl

100 g Hirsemehl

75 g Buchweizenmehl

50 g Braunhirsemehl

1 TL Zucker

1 TL Salz

1 EL Flohsalux®

1/2 Packung Trockenhefe

5 g Brotgewürz

Ölsaaten wie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam zum Bestreuen

Nasszutaten

250 ml Wasser mit Kohlensäure

2 EL Öl

1 EL Essig

Zubereitung

Vorteig herstellen: am Vorabend 50 g Maismehl, 50 ml Buttermilch und 50 ml Wasser glattrühren und über Nacht stehen lassen.
Trockenzutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
Vorteig und Flüssigzutaten zugeben.
Achtung: Wasserzugabe je nach Mehlsorten regulieren! Zuerst weniger Wasser zugeben und Teigkonsistenz kontrollieren.
10 min mit dem Mixer, besser mit einer Küchenmaschine kneten.
Teig nach dem Kneten kurz ruhen lassen.
Arbeitsfläche bemehlen und "Kugel" formen.
Teigkugel in bemehltes und mit Ölsaaten bestreutes Gärkörbchen geben.
2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen, Auflaufform mit Deckel in den Ofen stellen.
Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Backpapier stürzen.
Brot auf dem Backpapier in die Auflaufform geben. Deckel draufsetzen.
20 Minuten backen. Danach Deckel leicht öffnen und nochmals 15-20 Minuten backen.
Das Brot ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen an der Unterseite hohl klingt.