Glutenfreies Bananenzupfbrot
Alexandra ist ein absoluter Sauerteigfan und zeigt uns in diesem Rezept, dass Sauerteig auch bei süßem Gebäck für ein tolles Aroma sorgt und besonders warm ganz wunderbar schmeckt!
Zutaten
Sauerteig
100g Anstellgut
60g Maisstärke
30g Buchweizenmehl
30g Hafermehl
20g Reismehl hell
120g Wasser lauwarm
Quellstück
50g Wasser kalt
50g Milch oder Pflanzendrink kalt
8g Salz
10g Flohsalux®
Hauptteig
360g Sauerteig
245g Bananenmus
118g Quellstück
100g Hafermehl
60g Buchweizenmehl
60g Kartoffelstärke
50g Reismehl dunkel
35g Reismehl hell
35g Hirsemehl
50g Zucker
30g Butter weich
5g Xanthan
3g Flohsalux®
Vanillepulver
1 Ei
1 Prise Salz
vegane Option
30g Kokosöl (Raumtemperatur)
6 EL Sojarahm (leicht erwährmt) + 2 MSP Kurkuma
1 TL Zucker fein oder Ahornsirup
Topping
Kokosflocken oder geriebene Nüsse
Füllung
Nuss-Schoko-Aufstrich-Kugeln
Schokoladenstücke oder Nüsse
Zubereitung
13:00: Sauerteig herstellen und 3 bis 4 h bei 27°C reifen lassen (er sollte sich mind. verdoppeln). Der Sauerteig ist sehr weich - im reifen Zustand zeigt er eine deutliche Blasenbildung.
13:05: Quellstück herstellen. Dazu das Wasser-Milch-Gemisch in einem Glasgefäß vorlegen, mit dem Salz vermischen und dann das vorgewogene Flohsalux® unter ständigem Rühren (mit einem Schneebesen) einrieseln lassen. Bis zur Teigzubereitung bei RT quellen lassen.
17:00: Hauptteig herstellen. Dazu den Sauerteig, das Quellstück und das Bananenmus in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Quellstück mit einem Schneebesen etwas zerkleinern und mit den restlichen Nasszutaten homogenisieren. Dann die Trockenzutaten und die Butter/das Kokosöl (zimmerwarm) zugeben.
17:05: mit dem Knethaken 4 Min. auf Stufe Min (Kenwood) mischen – 10 min Quellpause – dann weitere 4 Min. auf Stufe 1 kneten.
17:20: 9 Teigkugeln à ca. 130 g auswiegen und rundschleifen. Die rundgeschliffenen Teiglinge mit den Fingerspitzen etwas flach drücken, die Fülle in die Mitte legen, den Teig rundum gut verschließen und nacheinander in eine gefettete 26iger-Springform setzen. Die Springform mit einem Bienenwachstuch/Teller abdecken, in einen Plastiksack geben und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nächster Tag 17:00: den Ofen auf 50°C OUH einschalten. Die Teigkugeln mit versprudeltem Ei abstreichen und die Springform auf mittlerer Schiene/auf einem Gitterrost in den Ofen schieben. 30 Min. reifen lassen.
17:30: den Ofen auf 180°C OUH schalten (die Springform bleibt dabei im Backofen). Das Bananenzupfbrot vorher nochmals mit Ei abstreichen, mit Kokosflocken oder geriebenen Nüssen bestreuen und für 50 Minuten backen (einschließlich Aufheizphase)
18:20: das Bananenzupfbrot abkühlen lassen und erst dann entformen.
Das Rezept ist von Alexandra aus Glutenfreigeniessen.at
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