Glutenfreier Rhabarberkuchen
Jetzt ist es wieder Zeit für Rhabarber. Vielleicht habt ihr welche im Garten, dann holt ihr mal welche und einfach dieses wunderschöne Rhabarberkuchen probieren. Im Kühlschrank aufbewahrt ist dieser Kuchen ein perfekter Sommerimbiss.
Zutaten:
20 g Kichererbsenmehl
60 ml Wasser
200 g GF-Mehl (z.B. Heller Mehlmix)
30 g Erdmandelmehl
1 TL Flohsalux®
100 g Margarine
100 g Rohrohrzucker
1 Pr. Salz
2 bis 3 Stangen Rhabarber
2 EL Rohrohrzucker
300 g Frischkäse
200 g Schmand
Vanilleschote oder -aroma
50 g Agavendicksaft
Zubereitung:
Das Kichererbsenmehl mit dem Wasser glatt rühren.
Alle Teigzutaten (inkl. Kichererbsenmehlpampe) in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde zur Seite stellen.
Den Rhabarber schälen und waschen, dann schräg in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem Zucker mischen und 20 bis 30 Minuten durchziehen lassen.
Die Zutaten für die Frischkäse-Schmand-Creme vermischen.
Den Teig in eine gefettete Tarteform (oder Kuchenform) geben, den Boden einige Male mit einer Gabel einpieksen. Den Teig bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa 10 Minuten backen.
Vorsichtig die Frischkäse-Schmand-Creme auf dem Teig verteilen und weitere 20 Minuten backen.
Danach den Kuchen aus dem Ofen holen, die Rhabarberstücke in einem Muster anordnen. Das sich gebildete Zuckerwasser darüber verteilen und erneut 10 Minuten weiterbacken.
Anschließend gut auskühlen lassen.
Das Rezept ist von Stephanie aus Mein glutenfreier Backofen.
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